Sai lầm phổ biến nhất khi chọn máy ép: lấy tổng số ly mỗi ngày chia cho số giờ mở cửa. Phép tính đó luôn ra một con số nhỏ hơn thực tế và dẫn tới mua máy thiếu công suất.
Quầy đồ uống không chạy đều. Nó dồn cục.
Cách tính đúng, bốn bước
Bước 1 — xác định giờ cao điểm thật. Với quầy buffet sáng khách sạn thường là 7h–9h. Với chuỗi cà phê thường là 7h–8h30 và 15h–17h. Với canteen là đúng giờ nghỉ trưa, có khi chỉ 45 phút.
Bước 2 — đếm số ly bán ra trong khung giờ đó, không phải cả ngày.
Bước 3 — quy ra số quả mỗi phút. Một ly cam 250 ml cần khoảng 3–4 quả cam cỡ trung. 60 ly trong 60 phút cao điểm tương đương 180–240 quả mỗi giờ, tức 3–4 quả mỗi phút.
Bước 4 — cộng biên an toàn 30%. Máy chạy sát công suất tối đa liên tục thì hỏng sớm và không còn chỗ cho ngày đông khách bất thường.
Ba câu hỏi ngoài công suất
Diện tích quầy còn bao nhiêu? Máy công suất lớn cần chỗ — và cần chỗ cho cả thùng quả chờ ép, thứ hay bị quên khi lên bản vẽ.
Ai vệ sinh, và vệ sinh lúc nào? Máy tháo lắp nhanh thì nhân viên làm đúng quy trình. Máy khó tháo thì sau hai tuần sẽ không ai làm đúng nữa. Đây là yếu tố quyết định tuổi thọ máy nhiều hơn cả thương hiệu.
Đặt ở đâu? Máy đặt nơi khách nhìn thấy vừa là thiết bị vừa là quảng cáo. Đặt trong bếp thì chỉ còn là thiết bị.
Một lưu ý về cách đọc thông số nhà sản xuất
Công suất ghi trên catalogue thường là số quả mỗi phút ở điều kiện lý tưởng: quả đã rửa, đã phân loại kích cỡ, người vận hành thao tác liên tục. Thực tế ở quầy luôn thấp hơn. Đây chính là lý do cần biên an toàn 30%.
Cho chúng tôi biết số ly giờ cao điểm và diện tích quầy — chúng tôi tính giúp công suất cần thiết, không cần cam kết gì. 0938 613 408
