Máy ép trái cây Multifruit: phân tích chi phí mỗi ly, điểm hoà vốn và lợi nhuận

Chi phí mỗi ly nước ép từ máy Multifruit gồm tám khoản: khấu hao, nguyên liệu, hao hụt, nhân công, vệ sinh, điện, nước và phụ tùng. Trong ví dụ minh hoạ quầy 40 ly/ngày, nguyên liệu chiếm khoảng 80% giá vốn, nên hiệu suất ép theo loại quả quyết định thời gian hoàn vốn nhiều hơn giá máy.

Bài toán tương tự cho nước cam có trong bài chi phí thật của một ly nước cam vắt tại quầy; bài này chỉ đi vào điểm riêng của máy ép ly tâm cho rau, củ, quả.

Multifruit là gì và thông số nào đi vào bảng tính

Máy ép trái cây Multifruit là máy ép ly tâm đặt bàn: đĩa bào titan xé nhỏ nguyên liệu, lồng lọc quay tách nước khỏi bã. Máy ép được táo, dứa, cà rốt, dưa leo, cần tây, gừng, tức là phần thực đơn mà máy vắt cam không làm được. Nó không thay máy vắt cam khi quầy bán nước cam số lượng lớn; nhiều mô hình dùng cả hai (xem Multifruit hay máy vắt cam: chọn theo thực đơn).

Những thông số của hãng cần đưa vào bảng tính:

• Năng suất danh định: 120 kg/giờ, khoảng 1,8 lít/phút [1]. Đây là năng suất tối đa, không phải hiệu suất ép lít/kg tại quầy.
• Công suất điện: 870 W, dòng 1,8 A, điện áp 220–240 V [1][2].
• Hai tốc độ: 3.500 và 4.500 vòng/phút. Hãng hướng dẫn tốc độ 1 cho quả mềm (táo, dứa, dưa hấu, dâu, nho), tốc độ 2 cho quả cứng và rau củ [1][2].
• Cỡ quả nạp nguyên: đường kính tới 75 mm [2]. Quả to hơn phải cắt; quả vỏ dày hoặc vỏ không ăn được (dưa, xoài) phải gọt; quả hạt to phải bỏ hạt [1]. Đây là khoản nhân công sơ chế mà máy vắt cam không có.
• Thùng bã: 13 lít [2]; có thể dùng phụ kiện xả bã xuống dưới quầy cho ca dài [3].

Khung chi phí cần tính khi đầu tư

Tách chi phí thành khoản một lần, khoản cố định hằng tháng và khoản biến đổi theo từng ly; nhờ đó mới tính được điểm hoà vốn.

Chi phí đầu tư ban đầu (CAPEX)

Gồm máy, phụ kiện (ví dụ bộ xả bã xuống dưới quầy), lắp đặt và hướng dẫn nhân viên. Zumex Việt Nam không công bố giá công khai; giá máy trong bài này luôn là “theo báo giá”. Khi so báo giá, hãy so cùng cấu hình và cùng phạm vi.

Về khấu hao, Phụ lục I Thông tư 45/2013/TT-BTC hiện xếp “máy móc, thiết bị sản xuất, chế biến lương thực, thực phẩm” ở khung 7–15 năm và “máy móc, thiết bị công tác khác” ở khung 5–12 năm [7]. Xếp nhóm nào do kế toán doanh nghiệp quyết định. Bộ Tài chính đang lấy ý kiến dự thảo thông tư thay thế, dự kiến hiệu lực từ 01/01/2027 [8]; khi ban hành cần kiểm lại khung năm. Với giá vốn mỗi ly, nên tính theo số năm anh chị thật sự định dùng máy.

Chi phí vận hành (OPEX)

Điện là khoản nhỏ nhất. Theo Quyết định 1279/QĐ-BCT, áp dụng từ 10/05/2025, giá điện kinh doanh cấp điện áp dưới 6 kV là 3.152 đồng/kWh giờ bình thường, 1.918 đồng/kWh giờ thấp điểm và 5.422 đồng/kWh giờ cao điểm, chưa gồm VAT [5]. Động cơ chỉ chạy khi ép nên điện mỗi ly thường dưới vài trăm đồng; nên đối chiếu hoá đơn thực tế vì giá có thể đã điều chỉnh.

Nhân công với Multifruit khác máy vắt cam ở bước sơ chế: rửa, cắt quả lớn hơn 75 mm, gọt dứa, bỏ hạt. Theo Nghị định 293/2025/NĐ-CP, từ 01/01/2026 lương tối thiểu giờ vùng I là 25.500 đồng, vùng II 22.700 đồng, vùng III 20.000 đồng, vùng IV 17.800 đồng [6]. Đó là mức sàn; chi phí thật còn gồm phụ cấp, bảo hiểm. Hãy bấm giờ phần việc gắn với nước ép rồi nhân với chi phí giờ công, đừng chia cả quỹ lương quầy cho số ly.

Chi phí phụ tùng và bảo trì

Chi tiết hao mòn chính của Multifruit là đĩa bào và lồng lọc, không phải lưỡi dao hay gioăng. Hãng không công bố chu kỳ thay cố định; thay khi đĩa bào mẻ, cong hoặc lưới lọc rách, bít. Lập một khoản dự phòng năm cho các chi tiết này. Máy mua qua Zumex Việt Nam có bảo hành 36 tháng cho hư hỏng không do người sử dụng gây ra; khi ký hợp đồng nên hỏi rõ chi tiết nào được xem là hao mòn do sử dụng. Tính cả thời gian vệ sinh vào nhân công: hãng khuyến nghị vệ sinh ít nhất 1–2 lần mỗi ngày tuỳ mức dùng [1].

Công thức chi phí mỗi ly và điểm hoà vốn

• Chi phí biến đổi mỗi ly = nguyên liệu + hao hụt + nhân công sơ chế và ép + điện + ly, nắp.
• Biên đóng góp mỗi ly = giá bán ròng (sau VAT, chiết khấu) − chi phí biến đổi mỗi ly.
• Số ly hoà vốn mỗi tháng = chi phí cố định tháng (khấu hao + vệ sinh + phụ tùng) ÷ biên đóng góp mỗi ly.

Thời gian hoàn vốn = giá trị đầu tư ÷ (biên đóng góp × số ly tăng thêm mỗi tháng − chi phí cố định tháng chưa gồm khấu hao).

Chữ quan trọng là tăng thêm. Nếu khách gọi nước ép thay cho một món khác vốn đã có trong thực đơn, chỉ phần lợi nhuận chênh lệch mới là lợi ích của máy. Khung đánh giá đầy đủ, gồm cả chi phí dừng máy và thanh lý, có trong bài tổng chi phí sở hữu (TCO) thiết bị bếp nhập khẩu.

Ví dụ tính: quầy 40 ly/ngày, thực đơn táo – cà rốt (số minh hoạ)

Toàn bộ số trong mục này là số minh hoạ, trừ công suất máy [2], đơn giá điện [5] và mức lương sàn [6]. Giá máy tính ba mức giả định, không phải báo giá. Giả định:

• 40 ly 300 ml mỗi ngày, 30 ngày/tháng; giá bán ròng 50.000 đồng/ly.
• Hiệu suất hỗn hợp táo – cà rốt 0,55 lít/kg; gọt bỏ 10% khối lượng; giá mua bình quân 35.000 đồng/kg. Hao hụt 5% nguyên liệu.
• Chi phí giờ công 40.000 đồng/giờ (đã gồm lương, phụ cấp, bảo hiểm; cao hơn mức sàn vùng I). Thao tác 45 giây/ly gồm rửa, cắt, ép, rót; vệ sinh 30 phút/ngày.
• Động cơ chạy 30 giây/ly ở 870 W; giá điện 3.152 đồng/kWh. Nước và chất tẩy rửa 10.000 đồng/ngày. Dự phòng phụ tùng 4 triệu đồng/năm. Ly, nắp, ống hút 1.500 đồng/ly.
• Khấu hao trong 60 tháng.

Biên đóng góp: 50.000 − 24.073 (chi phí biến đổi) ≈ 25.900 đồng/ly. Chi phí cố định tháng chưa gồm khấu hao (vệ sinh, nước, phụ tùng) khoảng 1,23 triệu đồng.

Đọc bảng thế nào:

• Nguyên liệu và hao hụt chiếm khoảng 80% giá vốn mỗi ly. Khấu hao của máy 150 triệu đồng giả định chỉ khoảng 8%.
• Hiệu suất ép là biến nhạy nhất. Nếu hiệu suất thực tế chỉ đạt 0,45 thay vì 0,55 lít/kg, chi phí nguyên liệu và hao hụt tăng khoảng 4.900 đồng/ly, gấp hơn hai lần khấu hao của máy đắt nhất trong bảng.
• Tỷ lệ doanh thu tăng thêm quyết định thời gian hoàn vốn. Cùng một máy, hoàn vốn có thể vài tháng hoặc hơn một năm.
• Số ly hoà vốn thấp chưa có nghĩa là quầy có lãi: mặt bằng, quản lý chưa tính.

Yếu tố ảnh hưởng đến lợi nhuận ngoài giá bán

Hiệu suất ép thay đổi mạnh theo loại quả

Không có một con số hiệu suất chung cho máy ép đa trái cây. Trong một nghiên cứu so sánh sáu máy ép gia dụng, máy ép ly tâm cho hiệu suất 44,3% khối lượng với cà rốt và 67,3% với cần tây; các máy ép trục vít và máy ép thuỷ lực trong cùng nghiên cứu đạt 71,6–87,3% với táo [4]. Đó là máy gia dụng, không phải Multifruit, nên không dùng làm số cho bảng tính; điều rút ra là mỗi món trong thực đơn cần giá vốn riêng.

Cách đo tại quầy: cân 2 kg mỗi loại quả sau sơ chế, ép đúng tốc độ hãng hướng dẫn (táo, dứa dùng tốc độ 1 [1]), đong nước thu được, lặp lại ba lần trong tuần đầu.

Thời gian sơ chế quyết định nhân công

Táo cỡ vừa nạp nguyên được; dứa, dưa phải gọt và cắt [1]. Thực đơn nhiều dứa, dưa tốn giây thao tác mỗi ly gấp nhiều lần thực đơn táo – cà rốt. Sơ chế trước giờ cao điểm để lúc đông khách chỉ còn nạp và rót.

Tốc độ phục vụ giờ cao điểm

Với năng suất danh định 1,8 lít/phút [1], phần ép một ly 300 ml chỉ khoảng 10 giây. Nút thắt thực tế là sơ chế, đổ bã (thùng 13 lít [2]) và tráng máy giữa các món khác vị. Hãy bấm giờ cả chu trình khi tính số ly tối đa mỗi giờ.

Đối tượng phù hợp đầu tư dòng Multifruit

• Chuỗi cà phê, nhà hàng thêm nhóm nước ép rau củ, quả vào thực đơn.
• Khách sạn, khu nghỉ dưỡng: buffet sáng, quầy bar cần nhiều vị ngoài nước cam.
• Siêu thị, cửa hàng trái cây: ép tại chỗ từ trái cây đang bán.
• Cửa hàng nước ép chuyên lấy cà rốt, gừng, củ dền làm món chính.

Lưu ý khi làm việc với nhà phân phối

Trước khi ký, nên có câu trả lời bằng văn bản cho bốn câu hỏi:

1. Báo giá gồm những gì: máy, phụ kiện xả bã, vận chuyển, lắp đặt, hướng dẫn nhân viên?
2. Bảo hành bao lâu, chi tiết nào được xem là hao mòn do sử dụng?
3. Đĩa bào, lồng lọc có sẵn tại Việt Nam không, thời gian giao bao lâu?
4. Có thể ép thử bằng chính nguyên liệu và thực đơn của quầy để đo hiệu suất trước khi chốt không?

Zumex Việt Nam hỗ trợ gì

Chúng tôi gửi báo giá Multifruit theo đúng cấu hình, cùng anh chị ép thử bằng nguyên liệu và thực đơn của quầy để có số hiệu suất lít/kg thật đưa vào bảng tính. Máy được bảo hành 36 tháng của Zumex Việt Nam, phụ tùng chính hãng và hướng dẫn vận hành, vệ sinh cho nhân viên khi bàn giao.

Hotline/Zalo: 0938 613 408 · zalo.me/0938613408 · Gửi yêu cầu báo giá

Nguồn tham khảo

1. Multifruit User’s Manual 2025 (Technical features; hướng dẫn tốc độ, sơ chế, vệ sinh) — Zumex Group — 2025 — zumex.com
2. Multifruit Spec Sheet A5 2025 — Zumex Group — 2025 — zumex.com
3. Multifruit Juice Extractor (trang sản phẩm) — Zumex Group — 2026 — zumex.com
4. Donaldson M. Household Juice Extractor Comparison and Optimization. J Food Process Technol 11:819, doi:10.35248/2157-7110.20.11.819 — 2020 — walshmedicalmedia.com
5. Quyết định 1279/QĐ-BCT quy định về giá bán điện — Bộ Công Thương — 2025 — luatvietnam.vn
6. Mức lương tối thiểu tháng và giờ theo Nghị định 293/2025/NĐ-CP — Cổng Phổ biến giáo dục pháp luật TP. Cần Thơ — 2025 — pbgdpl.cantho.gov.vn
7. Khung thời gian trích khấu hao tài sản cố định (Phụ lục I Thông tư 45/2013/TT-BTC) — Bộ Tài chính, bản đăng lại trên Hoatieu.vn — 2013 — hoatieu.vn
8. Sửa đổi Thông tư 45/2013/TT-BTC: hoàn thiện chính sách hỗ trợ doanh nghiệp — Thời báo Tài chính Việt Nam — 2026 — thoibaotaichinhvietnam.vn

Ảnh nền minh hoạ: Pexels. Ảnh thiết bị: Zumex Việt Nam.